Imaginez que vous appréciez le goût sucré avec moins de calories et un impact réduit sur la glycémie. Certains substituts du sucre, comme l’allulose, constituent une option pour ceux qui souhaitent modifier leur consommation de sucre.
L’allulose est un édulcorant hypocalorique qui a été étudié pour ses effets potentiels sur le métabolisme et la régulation de la glycémie.
Cet article explore les avantages, l’innocuité et les nombreuses utilisations de l’allulose.
Qu’est-ce que l’allulose ?
L’allulose est un substitut du sucre classé par la FDA comme généralement reconnu comme sûr (GRAS). Il peut être utilisé dans diverses recettes à la place des sucres ajoutés pour réduire la teneur en calories.
Il s’agit d’un sucre naturellement présent dans les raisins secs, les figues, les kiwis, les fruits du jacquier, le maïs, la mélasse, le sirop d’érable et le blé.
L’allulose est fabriqué commercialement en chauffant le fructose (molécule de sucre) et en modifiant sa forme chimique, ce qui donne un édulcorant liquide ou granulé.
L’allulose est un édulcorant hypocalorique qui n’est pas entièrement métabolisé par l’organisme, ce qui réduit l’impact sur la glycémie par rapport au sucre ordinaire. Les chercheurs ont découvert que l’allulose ne contient pratiquement pas de calories, soit environ 1/10e des calories du sucre ordinaire.
La découverte de l’allulose est assez récente ; la production industrielle et son introduction dans les rayons des magasins ont commencé vers 2010. Les chercheurs ont initialement découvert l’allulose à partir du blé, et la FDA la classe parmi les glucides.
Comparaison nutritionnelle entre l’allulose et le sucre
L’allulose possède des propriétés nutritionnelles uniques.
Teneur en calories
L’allulose contient beaucoup moins de calories que le sucre de table, car il est absorbé mais peu métabolisé par l’organisme.
Les recherches suggèrent que l’allulose est environ 70 % aussi sucrée que le saccharose et fournit environ 0,4 calorie par gramme (contre 4 calories par gramme dans le sucre), soit moins de 10 % des calories du sucre.
De nombreux produits à base d’allulose pure ne contiennent aucune calorie. Pourquoi ? L’organisme ne métabolise pas entièrement les calories (qui proviennent toutes des glucides). Elles sont absorbées par l’intestin grêle et excrétées.
La FDA décrit l’allulose comme contenant 0,4 calorie par gramme, ce qui équivaut à 1,6 calorie dans une mesure (portion de 4 grammes).
L’allulose ne contient pas beaucoup de micronutriments, qui ne sont pas mentionnés sur l’étiquetage nutritionnel. Le pouvoir sucrant de l’allulose est similaire à celui du sucre de table, dans un rapport d’environ 1:1.
Effets métaboliques
L’allulose a un indice glycémique (IG) nul, ce qui signifie qu’il n’augmente pas le taux de sucre dans le sang.
Par conséquent, l’allulose n’a pas le même effet sur la glycémie que le saccharose. Certaines études suggèrent que l’allulose peut influencer la glycémie, en particulier chez les personnes souffrant de diabète de type 2, bien que les réactions individuelles puissent varier.
En raison de sa très faible teneur en calories (mais de son goût sucré constant), des études préliminaires ont examiné la relation entre la consommation d’allulose et les marqueurs métaboliques tels que l’IMC et la graisse corporelle, bien que des recherches plus approfondies soient nécessaires.
Les bienfaits de l’allulose pour la santé
La recherche a exploré les effets potentiels de l’allulose sur les processus métaboliques :
Gestion du diabète
La recherche suggère que l’allulose, dont l’indice glycémique (IG) est nul, peut être un substitut de sucre approprié pour les personnes qui gèrent leur taux de sucre dans le sang.
Certaines études suggèrent que l’allulose peut influencer la glycémie post-prandiale et la sensibilité à l’insuline, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Dans certaines études, la quantité d’allulose consommée pour réduire la glycémie post-prandiale est de 5 à 10 grammes.
Les édulcorants artificiels tels que le sucralose, l’aspartame, la saccharine, l’advantame, le néotame et l’acésulfame de potassium peuvent indirectement augmenter la glycémie en modifiant le microbiome intestinal.
Perte de poids et métabolisme
L’allulose est moins calorique que le sucre ordinaire et peut être inclus dans certaines approches diététiques, telles que les plans de repas à faible teneur en glucides ou en calories.
La FDA note que, sur la base des informations disponibles concernant l’allulose, sa contribution calorique est insignifiante et qu’il peut réduire considérablement le nombre total de calories et de calories provenant des sucres ajoutés lorsqu’il est utilisé à la place des sucres ajoutés.
Des études confirment que la consommation de quantités élevées d’allulose (7 grammes deux fois par jour) entraîne une diminution significative de la graisse corporelle, du pourcentage de masse corporelle, de l’indice de masse corporelle (IMC), de la graisse sous-cutanée et de la graisse abdominale totale.
Toutefois, les chercheurs recommandent de mener des études supplémentaires sur les implications à long terme de l’allulose dans la prévention ou la gestion des maladies métaboliques.
Propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires
Bien que des études supplémentaires soient nécessaires, les chercheurs soulignent les nombreux effets physiologiques potentiels de l’allulose, notamment
- Antidiabète
- Anti-obésité
- anti-inflammatoire
- Neuroprotection
- Antioxydant
Des études menées sur des animaux ont montré que la consommation d’allulose était liée à une moindre consommation de nourriture, à une meilleure régulation de la glycémie et à un meilleur contrôle de l’appétit.
L’allulose est-il sans danger ? Comprendre la science
L’allulose est un substitut du sucre relativement nouveau dont les effets métaboliques et l’innocuité continuent d’être étudiés.
Approbation de la FDA et statut GRAS
La FDA classe l’allulose dans la catégorie des produits généralement reconnus comme sûrs (GRAS), ce qui signifie qu’il est considéré comme sûr pour les utilisations prévues sur la base des données scientifiques actuelles. Bien que les recherches se poursuivent, les études actuelles suggèrent que l’allulose est bien toléré en quantités modérées.
L’utilisation de l’allulose est également autorisée au Mexique, à Singapour, en Corée du Sud et au Japon.
En outre, la FDA n’exige pas que l’allulose figure dans la section « sucres ajoutés » de l’étiquetage nutritionnel. Toutefois, le total des glucides présents dans l’allulose doit être indiqué sur l’étiquette.
Dans d’autres pays, comme l’Europe et le Canada, l’utilisation de l’allulose n’a pas encore été approuvée car il n’est pas disponible depuis assez longtemps pour faire l’objet de tests rigoureux fondés sur des normes gouvernementales.
Effets secondaires potentiels et préoccupations
Les effets secondaires potentiels d’une consommation excessive d’allulose peuvent inclure des problèmes digestifs, tels que
- Malaise dans l’estomac
- des nausées
- des gaz
- ballonnements
- diarrhée
Toutefois, il serait utile de mener des études plus approfondies sur l’allulose.
Certaines études ont examiné les associations potentielles entre une consommation élevée de certains alcools de sucre, tels que le xylitol et l’érythritol, et les effets sur la santé cardiovasculaire. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement ces relations.
Certains produits à base d’allulose sont combinés avec de l’érythritol ou d’autres alcools de sucre.
Il n’existe pas de lignes directrices officielles en matière de sécurité pour l’allulose. Certains chercheurs affirment que la consommation de 5 à 10 grammes d’allulose peut faciliter le contrôle de la glycémie après les repas chez les personnes en bonne santé et les diabétiques.
D’autres études suggèrent une dose unique maximale de 0,4 gramme d’allulose par kilogramme de poids corporel, soit 24 grammes pour une personne de 132 livres. Toutefois, les recherches se poursuivent.
Intégrer l’allulose dans votre vie
Envisagez d’intégrer l’allulose à votre régime alimentaire en suivant les idées suivantes, tout en gardant à l’esprit la tolérance individuelle et les besoins diététiques.
L’allulose dans les aliments
Vous pouvez consommer de l’allulose dans les produits alimentaires emballés ou les recettes maison suivants :
- Recettes de desserts céto
- Glaces, sorbets et autres desserts laitiers surgelés
- Yogourts ordinaires et congelés
- Gelées et confitures
- Bonbons mous et durs
- Sirops, crèmes et sauces
- Petits pains, biscuits et pâtisseries
- Fourrages, gélatines et puddings
- Aliments médicaux
- Sauces à salade
- Mélanges à café
- Boissons gazeuses et non gazeuses
- Gommes à mâcher
Vérifiez la liste des ingrédients sur les étiquettes nutritionnelles pour identifier l’allulose.
Applications culinaires
L’allulose peut être utilisé dans la pâtisserie ou la cuisine, souvent dans un rapport de 1:1, ou pour remplacer 2 cuillères à café de sucre par 1 cuillère à soupe d’allulose.
Vous pouvez également associer l’allulose à d’autres édulcorants. De nombreux produits de substitution du sucre associent l’allulose à la stévia, à l’érythritol ou à une combinaison d’édulcorants.
Toutefois, il est important de se rappeler que certaines études ont établi un lien entre des taux sanguins élevés d’érythritol et un risque accru d’accident vasculaire cérébral et d’infarctus du myocarde. Lisez toutes les listes d’ingrédients sur les étiquettes des produits alimentaires pour identifier l’érythritol ou le xylitol (également lié à des problèmes cardiaques potentiels).
Disponibilité des produits et étiquettes
Vous pouvez identifier l’allulose sur les étiquettes des emballages alimentaires en recherchant son nom dans les listes d’ingrédients. Les synonymes (autres noms) de l’allulose sont le d-psicose, le psicose, le d-allulose et le pseudo-fructose.
Principaux enseignements
- L’allulose est un édulcorant hypocalorique dont l’impact sur la glycémie est moindre que celui du sucre ordinaire. Il peut être utilisé dans le cadre de diverses approches diététiques, bien que les réactions individuelles puissent varier.
- Il est essentiel de faire des choix éclairés sur le site lorsque l’on envisage de remplacer le sucre.
- Alors, qu’attendez-vous ? Essayez l’allulose (consultez d’abord un professionnel de la santé si nécessaire) et donnez votre avis dans les commentaires ci-dessous !
Les informations contenues dans cet article sont conçues à des fins éducatives uniquement et ne doivent pas se substituer à des conseils ou à des soins médicaux éclairés. Ces informations ne doivent pas être utilisées pour diagnostiquer ou traiter des problèmes de santé ou des maladies sans consulter un médecin.